南方有嘉木，黔地出好茶。海拔高、纬度低、日照少，贵州省毕节市不仅拥有得天独厚的茶叶种植条件，更拥有3000多年历史的彝族乌撒烤茶文化。

毕节市委市政府发布《毕节市发展高山生态茶产业三年行动方案（2018—2020年）》，推进当地群众脱贫致富，不仅培育了“乌撒烤茶”“奢香贡茶”等一系列自有茶叶品牌，也通过茶产业为“打赢攻坚战、建设示范区”注入了强劲动力。

根据该市规划，到2020年，毕节市茶园总面积将达100万亩，实现综合产值50亿元，可带动3万贫困人口脱贫致富。

乌撒烤茶

乌撒烤茶

讲述3000多年彝族茶文化

乌撒，是毕节市威宁自治县古称，位于贵州西部边陲的乌蒙山区，是以彝族居多的多民族人口聚居地，历史悠久、物产丰富，民族文化源远流长。源于古夜郎时代的乌撒烤茶，是这里独具特色的民族民间茶文化，距今已有3000多年历史。乌撒烤茶是世界上最早的茶道，其制作工艺及品饮方式堪称“茶文化的活化石”。

“宁可三日无米，不可一日无茶。”这是威宁人的生活写照。这里的人，与茶共生，以茶为伴。“记得小时候，父辈们种完地，晚上都围着火炉喝茶，三五个人一起唠唠家常、讲讲田事。”在彝族文化研究者王继尧的记忆里，彝族人的生活离不开乌撒烤茶。

乌撒烤茶烤制方式独特，堪称茶艺一绝。“火盆、水壶、烤茶罐、茶盅、杂木炭，是烤茶的必备工具，缺一不可。”王继尧介绍说，烤茶罐是用贵州屋脊2890多米上的高原土特制而成，不仅能耐高温，最高可达摄氏七八百度以上，具有“保香气、不漏水”的特点。

乌撒烤茶的步骤分为备具、烘罐、投茶、烤茶、冲水、去沫、补水、分杯8大步骤，最特别的环节是烘罐和烤茶。烘罐是将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘烤，讲究火工，要求茶罐整体受热均匀。茶罐烘热后，将茶叶放入其中，并不停地抖动茶罐，使茶叶在罐中不停地翻滚。

“不停抖动，目的是为了让茶叶受热均匀，干而不焦、焦而不煳，直至透出浓浓豆香。”王继尧介绍称，烤茶实际上是二次烘焙过程，烤过的茶叶泡出来的茶汤会更香、更浓郁。

待茶香味烤出来后，趁热冲入沸水，茶罐口会泛起一层厚厚的白色泡沫，茶叶中的灰尘、煳沫也随莲瓣泛起，最后再经去沫、补水、分杯后，就可品饮了。品饮乌撒烤茶时，佐以威宁县自产的洋芋、荞酥、玉米花、荞麦面等地方特色茶点，与茶合理搭配，相得益彰，可令人唇齿留香、回味无穷。

乌撒烤茶作为威宁人的文化和习俗，现在已经成为毕节市茶产业的一个重要品牌。

茶商蔡定常 

从“煤人”转型“茶人” 9年终获赢局

香炉山茶园，位于威宁自治县炉山镇，坐落在乌蒙山之巅，平均海拔2300米，是世界上海拔最高的茶园。这片茶园不仅是威宁县最大的茶园，也是乌撒烤茶品牌推广的发源地。但谁也没想到，这片茶园竟与一位煤老板有着不解之缘。

1999年，年仅29岁的蔡定常在家乡威宁办起了煤厂，一开始就旗开得胜，财源滚滚。2003年，有了一定经济基础的蔡定常做了一个大胆决定：转行做茶，种植高山生态茶。

“你脑子进水了吗？好好的煤炭生意不做，跑去种茶叶？”蔡定常的决定曾遭到家族的一致反对。“挖煤办厂是能挣钱，但煤炭是不可再生资源，风险大、成本高，还破坏生态。”蔡定常苦口婆心地劝导家人，在威宁种茶，不仅有着得天独厚的地理优势，还能保护环境，这是利国利民的好生计，我必须要坚持！

但谁也没想到，为了这一句“坚持”，蔡定常足足付出了9年，才终于打开了局面。

在项目实施前夕，不懂茶的蔡定常只能前往各地名优产茶区观摩学习。在杭州，他领略了杭州龙井的名气；在福建，他看到了五夷山大红袍的风采……他兴致勃勃地走遍了大江南北，只为了那一份对茶的信念。经过几个月的考察，蔡定常回到家乡后，开始在香炉山大规模种植茶树。

大规模种茶，在威宁县并无先例，种植技术无从参考。为此，蔡定常从浙江科研所请来了10多位种茶专家，从茶叶的品种、技术、土质、施肥、周期等方面对茶园进行调整。不仅如此，他还坚持每年高薪聘请一位浙江民间种茶高手，对炉山茶园的种植、管理、制作和技术进行培训，并引进碧螺春的制茶工艺和龙井茶扁形制茶工艺。

凭着蔡定常敢闯敢拼的劲儿，加上毕节市得天独厚的产茶条件，茶是种出来了，但由于没有自己的品牌，茶园一度出现亏损。这时，蔡定常才意识到拥有自己品牌的重要性。自小生活在香炉山边的蔡定常，对烤茶情有独钟，作为嗅觉敏锐的商人，他意识到“乌撒烤茶”可作为一个传统文化发扬光大。

从烤茶罐到烤茶文化，再到茶艺表演队……蔡定常开始通过多种营销手段来推广乌撒烤茶文化。从2003年起，蔡定常先后投入1500万元，终于在2009年乌撒烤茶试销成功后开启了盈利之路，蔡定常也从一个“煤人”真正转型成为一位“茶人”。

蔡定常的故事只是毕节市靠茶叶脱贫的茶农和茶商的一个缩影。近年来，毕节市不仅大力培育现有市内茶叶企业，推动企业向市级、省级乃至国家级重点龙头企业发展；同时加大招商引资力度，全力打造优质营商环境，积极引进优强企业落户，助推茶产业发展壮大。

古茶树遍布毕节纳雍，村民对每一株古茶树都倍加珍惜。

脱贫农户 

现在每天都跟过年一样

“近年来，毕节大力发展茶产业的最终目的，是为了提高当地百姓的生活，让那些在外打工的毕节人能够在家落地生根、脱贫致富。”毕节市农业农村局茶叶办副主任聂宗顺坦言。2018年，毕节市委市政府联合印发《毕节市发展高山生态茶产业三年行动方案（2018-2020年）》，努力把毕节建设成为全国高山生态茶基地、高品质绿茶生产加工基地和优质出口茶原料加工基地，为毕节市“打赢攻坚战、建设示范区”注入强劲动力。

毕节市金海湖新区海马宫村村民杨明军，就享受到了茶产业带来的“福利”。今年38岁的杨明军，从小生活在海马宫村，用他的话来说，父辈们和他一直过着面朝黄土背朝天的日子。“家里的地只种种洋芋和包谷，再打打零工，生活只能在温饱线上徘徊。”杨明军称，与他同龄的村民大部分都在外面打工。“在家里没有挣钱的路子，只能去外面讨生活。”

海马宫村属省级二类贫困村，全村共981户，3763人；全村曾建档立卡的贫困户共计324户、1351人。这意味着，这个村有三分之一的村户是贫困户。近年来，金海湖新区依托丰富的山地资源优势，大力发展茶产业，进一步强化“公司+合作社+农户”的产业发展模式，帮助农户脱贫的效果很明显。

据海马宫村驻村书记颜家禄介绍，农户与村合作社签订土地流转合同后，在前3年茶叶种植期，公司将支付农户每亩500元的土地流转费。第4年，待合作模式盈利后，则按相应比例进行分红。“这种合作模式能给村里提供500个就业岗位，带动约700户、2800人实现增收致富。”

以拥有20亩茶园的村民杨明军为例，2018年，他与合作社签订《土地入股种植茶叶协议》后，家庭年收入达到3万元，自己戴了多年的“贫困户”帽子终于摘掉了。用他的话来说，“跟着政府走，现在每天都跟过年一样，天天都有肉吃。”

根据《毕节市发展高山生态茶产业三年行动方案（2018-2020年）》的规划，到2020年，毕节茶园总面积将达100万亩，产量达1.45万吨，综合产值50亿元，农民人均增收3200元。届时，将有3万人与村民杨明军一样，实现“因茶脱贫”的梦想。

新京报记者 欧阳晓娟 摄影 邢乐