□江跃华
修文县六屯镇大木村,是一座拥有600年历史的布依族古村落。村内因有直径近2米的400年以上古银杏树若干棵而得名“大木”,现存的有3棵集中生长于一处,仍是生机勃勃,景象壮观。离古树近在咫尺的一古溶洞内,天然矿泉徐徐流淌,四季不断。
大木是一个藏在深山里的宝地,民风淳朴,得益于大自然的恩赐,不仅有好山,还有好水。这里物产丰富,人杰地灵,无工业企业污染,植被保护完好,一年四季郁郁葱葱,泉水叮咚,是一个天然氧吧,更有传承久远的布依酒蒸馏酿造工艺。
布依族酿酒历史悠久,数百年来,几乎家家户户都会酿酒。布依人家热情好客,习惯以酒敬客,也自酿自饮,被称为“喝酒的人家”。布依酒酿造技艺祖祖辈辈代代相传,大木村众多布依酒以李氏酿酒最具代表性。说起李氏酿酒,其蒸馏酿造工艺世代传承,从定居大木的始祖班应仲算起,至现今传承人李政,已历经13代,传承至今已有数百年历史,底蕴深厚。2020年,被收入修文县第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
再往上追溯,大木布依酒是由李氏家族入黔始祖李仁宇将军,率先民在长期生产生活实践中,总结食物发酵规律,使用纯天然野生中药材自制酒曲,利用梯形木桶加“天锅”蒸馏生产布依酒,用土罐进行储存,满足生产生活及交友待客所需。
大木布依酒又称“大木红军酒”,不仅有浓厚的布依文化精髓,还具备浓郁的红色文化底蕴。1935年4月3日,中国工农红军一方面军三军团北上抗日,经过大木布依族村寨并留宿。红军走进了布依酒蒸馏酿造工艺第十代传承人李其华家中,开展政治宣传工作。李其华正在酿造布依酒,听闻红军中有战士受伤了,当即将自己泡制的药酒,为红军伤员理疗治伤,为红军长征北上抗日作出了贡献。当地老百姓更是为怀念红军,称李氏酿制的布依酒为“大木红军酒”。
引本地清泉,结合传统酿酒工艺及蒸馏工艺进行精准提升,“大木李氏布依酒”工艺传承人布依族妇女罗顺琼(李政母亲),继承布依传统酿酒配方,酿制而岀的布依酒,酒体醇厚,清澈透亮,入口甘绵,入喉净爽顺畅,柔和生香,回味绵长不上头,各味谱调,恰到好处。开瓶时,喷香扑鼻,四座飘香;饮用后,满口溢香,余味无穷,在周边四乡八里享有很好的声誉。
走近李政家的酿酒作坊,首先映入眼帘的,是200多平米的古朴老屋。说大木村是布依古寨,体现在“四古”,即古屋、古树、古井、古风。其中,古屋首当其冲,李政家的古屋有120多年了,属长五间、全木干栏式建筑,门上的木刻雕花图古香古色,甚是珍贵,多有参观者驻足欣赏、品评留影。进入酿酒地,酒香味扑鼻而来;抬眼望去,几十口一人抱不拢的白色大塑料酒桶,整齐排开,占据着100多平米的位置,蔚为壮观。
李政的父亲李孝凤,从小就有家里酿制布依酒的记忆。起初看爷爷奶奶做酒,长大看父母亲做酒,成亲后与妻子一起做酒,再到教儿子做酒。李政当时20岀头,没有正式工作,从向祖母学起,到请一直做酒的表弟指导,把酒坊做了起来。2008年,李政引进蒸汽锅炉,李孝凤潜心研究其酿酒工艺,获得许多宝贵心得。2013年,李孝凤退休后继续研究蒸汽酿造工艺,并不断在实践中加以改进,前后历时18年,用蚂蚁肯骨头的顽强精神,通过长期生产实践,总结岀酿造布依酒的传统工艺,于2020年完成了“大木李氏布依酒蒸馏酿造工艺”。改进工艺后酿岀的布依酒,李孝凤称之为“四粮液”,酒体清澈,入口柔和,香气扑鼻,吸引力强,很受客人喜爱,回头客也多,使他家的布依酒跨上了一个新台阶。
大木布依酒不仅具备饮用价值,传承酿造工艺,而且还带动当地经济发展。大木村自然气候宜人,森林覆盖率达58%以上,是“冬无严寒,夏无酷暑”的典型温暖气候区。这里全年空气清新,年平均气温13.8度,是远近闻名的避暑胜地。每年来自重庆、湖南、广州等地的大批游客前往避暑,他们与当地布依族同胞一起体验生产生活,在畅享美食的同时,对李氏布依酒的醇香赞不绝口,更为酒里的故事趋之若鹜,品酒听故事就成了大木避暑人的标配;带动很多村民群众就业,为促进全村发展乡村旅游做岀了重要贡献。
统筹:刘禹涵
责编:王琪
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