腊味飘香，年味渐浓。在贵州省岑巩县，家家户户都有着熏制腊肉、灌制香肠、储备年货的传统习俗。美味的腊肉、香肠不仅是大家过年餐桌上必不可少的美食，还成了走俏市场的年货。

　　贵州省岑巩县思旸镇磨寨村腊味加工坊，工人正在烧柴火熏制腊肉。(李昌焯 摄)

　　走进岑巩县思旸镇磨寨村的一家腊肉香肠加工坊，一股浓浓的熏香和肉香扑面而来，烟熏房里，一排排色泽红亮的腊肉整齐悬挂，经受着柴火的慢熏，负责烟熏的工人正忙着为前来购买腊肉的顾客挑选需要的腊肉。

　　工人正在腌制猪肉。(李昌焯 摄)

　　“岑巩这边的腊肉蒸出来是透明的，吃起来肥而不腻、瘦而不柴。我来这边工作3年多了，特别喜欢吃这边的腊肉。”正在购买腊肉的小李，是贵州安顺人，每年他都会带些腊肉回家给父母吃，今年，他想多买一点带回家送给亲戚朋友品尝。

　　工人正在悬挂腌制好的猪肉。(李昌焯 摄)

　　这里的腊肉采取传统方式熏制，从猪肉变腊肉要经过精心清洗、腌制、晾晒、熏制等环节，而烟熏是关系到腊肉香不香最关键的一步，不仅要掌握好火候，还需要用本地的青杠、麻栗等木材小火烟熏一至一个半月，直至腊肉油亮，泛着绯红。这样制成的腊肉色泽红亮，香味浓郁，能长期保持香味，肉质不变，深受广大消费者喜爱。

　　工人正在熏制腊肉、香肠。(李昌焯 摄)

　　“我们家的腊肉是用青杠材和麻栗材在24小时封闭的空间熏烤的，这样口感自然。” 岑巩县思旸镇磨寨村腊味加工坊负责人杨鑫介绍， 自家制作的腊肉很受市场欢迎，无论是本地的还是外地的，每天都有不少消费者上门来选购，每年快到过年的时候也是最忙的时候，订单比较多。到目前为止，通过线上和线下、实地进行销售差不多已经卖出5万多斤了，销售额达200多万元。

　　据介绍，这里的腊肉之所以能有这么好的口感，不仅注重腊肉制作的每道工序，更重要的是选择制作腊肉的生猪都是当地原生态黑毛土猪，都是农户散养、集中放养的，喂养时间达到1年、体重均达到300斤左右。

　　一排排色泽红亮的腊肉整齐悬挂。(李昌焯 摄)

　　“农村用熟食喂养的黑毛土猪，它的前腿肉就能够渗透雪花，后腿肉会呈现大理石纹，吃起来就比较有嚼劲，肥肉的猪皮吃起来也是软软糯糯的。”杨鑫说，肥瘦相连的前后腿肉和五花三层肉订单最多，除了本地及周边的客户，还有来自广东、湖南、四川等地的订单。

　　工人正在包装腊肉、香肠。(李昌焯 摄)

　　据了解，自去年立冬以来，该腊味加工坊已经熏制腊肉6万多斤，灌制香肠1万多斤，目前已销售过半，这两天正抓紧时间腌制最后一批腊肉，确保满足客户需求。今年预计销售10万斤腊肉，销售额突破400万元以上。(李昌焯 何晓燕 沈启照)