多彩贵州网讯 寒风起，腊味香。如果说，有一种食物的记忆能在血脉里传承，那一定是那肉!在遵义汇川冬至过后，家家户户便开始着手熏制腊味，寒来暑往，这已经成为汇川的人文基因和味觉记忆。

　　走进位于高坪街道西伯黔味有限公司腊味加工厂，工人们正忙着用传统技艺制作“土味”腊肉，空气中四处弥漫着腊肉的香味。

　　“腊排要把边角料去掉，留下中间优质的小仔排，这是肉质最好的部分，吃起来也很方便，客人都很喜欢，是我们家的一大招牌。”

　　该公司负责人胡华琴拉开熏烤房的大门，架子上整齐挂满了油亮亮的腊肉、香肠、腊排骨等腊味食品，工人不时向下方火里添加柏香枝桠，“我们家香肠、腊肉和腊排，都是选用本地熟饲料猪肉手工制作，本地优质柏香树枝在燃烧过程中会散发出独特的清香，这样熏出来的腊肉，不仅肉质鲜嫩，还有柏香的香味。”

　　不仅将新鲜猪肉制作成腊味成品销售，西伯黔味有限公司还开了饭店“周家腊蹄膀”，将腊味制作成一道道美味，端上了餐桌。

　　腊味全家福、腊排骨火锅、大头菜炒腊肉……不论是切片蒸熟还是与蔬菜同炒，晶莹剔透的腊味透着猪肉的咸鲜，让人垂涎欲滴，一口吃进嘴里更是越嚼越香。

　　“我经常来他家吃，我们一家人都很爱吃，肥而不腻，是记忆里的味道，每年过年都会来买点，走亲戚送礼也是不错的选择。”提着大包小包的“周家腊味”，顾客史先生笑道。

　　正如《舌尖上的中国》描述的那样，“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

　　腊肉，不仅是一道停留在舌尖上的美味，更饱含着浓浓乡愁。随着春节临近，精心挑选的猪肉，正与盐和时间一起创造出“年的味道”，召唤着远方游子归乡，阖家共享。(夏雯珺 陈壮壮 兰光超 周晨)