米粉放入开水中烫熟，捞出放入香菜、葱末，舀上滚烫的原汤及牛肉粒，一碗色泽清亮、肉香浓郁的牛肉粉就做好了。食客根据口味加入酸菜、糊辣椒，再以酸萝卜、辣椒段佐之。

　　嗦一碗牛肉粉，是黔西人必不可少的早餐选择。以本地肉牛为主料，黔西牛肉粉“清、鲜、浓、香”的特质，吸引着络绎不绝的食客，遍布大街小巷的184家门店，每月消耗肉牛500余头。

　　规模化养殖。黔西市融媒体中心供图

　　烟火升腾，离不开稳中向好的产业支撑。数据显示，2023年贵州全省牛饲养量671.44万头，牛存栏503.6万头、出栏167.8万头，牛肉产量22.2万吨，牛存栏、出栏、肉产量分别位居全国第9位、第14位、第12位，呈现出良好的产业发展势头。

生态养殖 缔造舌尖美味

　　“哞……”黔西市金碧镇新兰村肉牛养殖场内，欢快的牛叫声此起彼伏。闻声望去，工人正忙着添加草料，一头头体格健硕的安格斯牛纷纷探出头来品尝“美餐”。

　　黔西地处乌蒙高原，在亚热带季风气候的山区，150多种野生牧草恣意生长，造就了独一无二的黔西生态黄牛高原产区。

　　生长在高山牧场的广阔天地里，黔西黄牛肌肉含量高而脂肪少，肉质细嫩、口感鲜美，走俏省内外市场。2023年，该市肉牛存栏14.34万头、出栏4.56万头，现有大湾区肉牛生产供应基地2个。

　　牧草繁盛。黔西市融媒体中心供图

　　武陵山区，沿河县河坝村村民杜显权与牛打了多年交道。“最多时有110头，平均每年出栏70多头。”杜显权的“养牛之道”，在于种好草。他说，以前本地种植的饲草数量有限，从外地购买成本过高，一定程度上影响了大家养牛的积极性。

　　为加快饲草料体系建设步伐，沿河不断扩大人工种植牧草、改良天然草地，保证肉牛天然的进食草料。2023年，沿河新增种植甜高粱1.5万亩、23个乡镇(街道)实施新增人工种草面积1.2万亩，持续为全县肉牛提供优质“口粮”。

　　饲料是肉牛产业发展的“核心”。作为喀斯特地貌孕育的奇迹，贵州全省共有草地282.45万亩，且水热条件好、产草量高、青草期长，牧草资源丰富。

　　以“打造南方草地生态畜牧业重点省”为目标，贵州持续加大各项草原保护制度落实力度和牧草种植面积。同时，大力推进人工草地建植，组织落实牧草管护利用措施，人工种草保留种植面积101万亩，高大型牧草保留面积45.86万亩。

　　黔州大地，环山抱水。好山好水和丰富的林草资源，养育了品质优良的贵州黄牛，成就了肉香味鲜、嚼劲十足、营养丰富的优异品质。当前，贵州黄牛已有5个地方品种获得农产品地理标志认证，“关岭牛”2021年荣获第106届巴拿马万国博览会金奖。

　　黔西牛肉粉。黔西市融媒体中心供图

品牌驱动 黔牛出山入海

　　将活牛从贵州运输到江苏无锡的屠宰场，当晚宰杀冷鲜转运到上海金山的分割配送中心，次日一早新鲜的贵州黄牛肉就能上线长三角区域各大生鲜销售平台。

　　悠闲觅食的牛群。黔西市融媒体中心供图

　　跨越一千多公里出山入海，“鲜”到长三角。为了这份“鲜”，贵州做了许多探索与实践：

　　品牌端发力。“贵州黄牛”入选全省10强农产品区域公用品牌，系列产品已进驻盒马鲜生、大润发等全国300多家生鲜超市并设置专售档口;

　　贯通产加销。一条覆盖肉牛贩运、养殖、屠宰、加工等环节的全产业链条不断延伸，涉及冷鲜、热鲜、调理制品等39个产品种类的贵州肉牛制品香飘四海;

　　贯通大市场。持续拓宽贵州肉牛对接消费大市场的销路，分别在上海、广州、成都建成3个牛肉精细分割加工中心，每年销售到省外的牛肉达4万吨左右。

　　去年5月，首届贵州黄牛烹饪大赛暨招商引资活动上，国内50位知名烹饪厨师同台竞技，50道优质贵州黄牛菜品在社交媒体上引发讨论热潮;7月，在第六届上海市对口地区特色商品展销会上，“贵州黄牛”鲜牛肉、牛肉干等系列产品受到上海市民热情追捧;9月，首个贵州关岭黄牛品鉴中心落户广东佛山禅城，成为当地消费者的“心头好”……

　　政府牵线搭台，企业供应保障，产品以质取胜。眼下，贵州以关岭、思南为代表的7个肉牛示范县发展迅猛，扩群增量快速增长。乘着“黔货出山”东风，贵州黄牛北上京津冀、南下粤港澳，摆上了千家万户的餐桌，并凭借其生态健康、营养美味和独特口感获得了省内外市场的一致认可。

　　在黔西市百味“嗦粉街”，市民游客正在品尝牛肉粉。黔西市融媒体中心供图

　　贵州黄牛“出山入海”，一头连着消费者，一头连着养殖户。截至目前，贵州已累计发展肉牛养殖场(户)49万户，建成家庭农场12267个，新增养殖场户10703个，覆盖带动60万人参与肉牛产业。

　　从高原到餐桌，从原生态的跑山牛到舌尖上的美味享受，贵州黄牛成了名副其实的“美味产业”，而凭借群众基础好、产业链条长、带富能力强，贵州肉牛产业正继续书写着“一头牛带富一方人”的新“牛经”。