中新网贵州新闻6月22日电 （记者 张伟）海底捞与贵州雷山县人民政府联合举办的雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布21日在雷山举行。

　　活动现场，海底捞正式推出添加了非遗技艺发酵的“雷山鱼酱酸”的雷山酸汤锅，以及为锅底搭配的一整套夏季菜品。雷山县政府现场为海底捞授牌，授予海底捞“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推广机构”。

　　近年来，中国西南地区的酸辣风味逐渐赢得众多食客的认可，展示出强大的消费吸引力。贵州酸汤在长期的发展中形成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个种类，而鱼酱酸是其中别具一格的一种。

　　雷山县鱼酱酸制作技艺于2019年6月入选贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾告诉记者，鱼酱酸是雷山传统烹调佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风味；其制作的工艺十分讲究，是以雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，按一定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破碎后古法发酵而成。

　　白坐腾说：“鱼酱酸不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种利于人体健康的矿物质。鱼酱酸的风味独特，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。”

　　内心深处想让鱼酱酸“风行天下”的白坐腾迎来了机遇。

　　从2023年开始，海底捞等对酸汤产业展开系统调研，并接触到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特色的产品，随后各方协同对这款非遗产品进行了“改造”，最终推出了雷山酸汤锅。

　　目前，海底捞与雷山鱼酱酸的生产企业达成合作，初步敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，将为雷山鱼酱酸生产企业解决销售端后顾之忧、持续扩大产能提供了信心和底气。

　　白坐腾说，通过这次合作，鱼酱酸将会走出深山，迈向全国，跨出国门。

　　雷山酸汤锅将上线海底捞旗下超1300家门店，并通过完善的门店网络体系飘香中国。海底捞董事会副主席周兆呈说：“在‘海底捞雷山酸汤锅’的这口酸爽的背后，是我们将地域风味推向全国的一次重要尝试，也开辟了海底捞支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。”

　　“近年来，雷山县深入践行‘绿水青山就是金山银山’的发展理念，充分用好‘生态珍宝’和‘文化瑰宝’两个宝贝，积极探索生态产品价值实现机制，着力推动生态优势向经济优势转变，打造了西江千户苗寨、鱼酱酸等一批具有影响力的地理标志，在巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接上发挥了重要作用。”中共雷山县委副书记王雨露说，“雷山将与海底捞携手，共同推出一系列优质酸汤产品，让古老的传统技艺和优质的现代服务碰撞出舌尖上的满足、味蕾上的享受。 ”

　　小小鱼酱酸，“涮”起大产业。雷山县农业农村局局长郭昌标说：“海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，解决了鱼酱酸销售端的后顾之忧，我们的鱼酱酸制作公司便可加大马力搞生产，村民也可安安心心扩大辣椒等原材料种植面积，有力促进村民增收致富。同时，通过海底捞庞大的市场主体，雷山鱼酱酸的知名度得以进一步提升，扩大雷山鱼酱酸的品牌影响力。”

　　海底捞此次不仅推出雷山酸汤所代表的贵州味道，还将借助自身平台推广贵州特色文化。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做装饰物料，对门店进行装饰焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特色巡演正式从贵州开启，将陆续在北京、上海、广州的贵州苗族主题店登台，消费者无需去贵州即可体验悠扬有韵味的芦笙表演、热情豪爽的“高山流水”敬酒表演。（完）